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红烧茄盒

时间:2011-07-08 17:36:52来源: 作者: 点击:

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原料:
茄子、肉馅、酱、香菜、鸡蛋、面粉、淀粉、干辣椒、八角、盐、生抽、五香粉郫县豆瓣酱、糖。
做法:
1、茄子洗净,切成后约1厘米的片,从中间切一刀,成为茄夹,切好立即浸入水中;
2、肉馅加盐,生抽,五香粉,姜末,鸡蛋一个搅打上劲;
3、茄盒内夹上和好的肉馅;
4、鸡蛋一个加面粉和水调成面糊;
5、煎锅放少许油,烧热;
6、茄盒沾面糊,下锅煎,两面定型后,转小火慢煎,直至茄盒变软;
7、炒锅内放油,下干辣椒,八角炒香;
8、放入1勺郫县豆瓣酱炒出红油;
9、放入小半碗水,调入少许盐,糖,生抽;
10、倒入煎好的茄盒,大火炖3分钟左右,水淀粉勾芡出锅;
11、香菜切碎洒在茄盒上提味装饰即可。
茄盒的切法:
刀切刀茄子片的二分之一处,然后用刀尖划进去,切成口袋状。
煎茄盒的时候一定要小火,可以盖上锅盖煎制。最后烧茄盒的汁放盐一定要适量,因为茄盒里面的肉馅是咸的,郫县豆瓣酱也是。
 

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