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腐乳猪蹄

时间:2011-08-05 17:56:09来源: 作者: 点击:

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原料:猪蹄、腐乳、葱、姜、干辣椒、盐、冰糖、白酒、五香粉、鸡精、香油、生抽。
做法:
1、原料图;
2、猪蹄焯水,水里放一块拍碎的姜,水开放两汤勺白酒。再次煮沸(这是处理猪肉类的常规方式,白酒比料酒更能提香,我家常备一小瓶白酒);
3、猪蹄过冷水洗干净;
4、葱切马蹄状,姜切片,红辣椒切段,腐乳四小块加点腐乳汁搅碎;
5、锅里放油,小火把猪蹄煸炒微黄,多余的油倒出去(夏天怕油大炒微黄可以去猪肉的油,然后倒出去多余的油,减少油腻,猪油可以用来炒素菜,很香),放入三四颗冰糖炒一会;
6、放入葱姜干辣椒炒出香味,倒入腐乳汁,五香粉一茶匙炒匀;
7、兑水淹没猪蹄,放一汤匙生抽,半茶匙盐。大火烧开,小火炖一小时半;
8、放半茶匙盐,大火收汁,收干了才会有红红的颜色哦!最后淋点香油提香,放点鸡精或者味精翻匀即可;
9、装盘用细葱丝装饰,要是有香菜更好。

后话:
1、此种方式可以烧猪蹄,排骨,红烧肉等猪肉类。不适合鸡鱼牛羊肉;
2、夏天怕油大炒微黄可以去猪肉的油,然后倒出去多余的油,减少油腻,猪油可以用来炒素菜,很香。
 

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